1、香肠里放高度白酒作用：延长保质期，高浓度白酒具有杀菌抑菌作用，因此延长香肠的保质期；增加口感，白酒一般和空气接触会经过化学反应生成酯类，添加适量白酒不仅可以去除腥味，还可改善口感。
2、切成的肉丁内加入盐。加入糖。加入白酒。加入十三香（或五香粉）拌匀（腌制也可，直接灌制也可）。肠衣套在灌制香肠的机器口上，留出一点，打结。将肉灌入即可。
3、大多数情况下，灌香肠是可以用米酒的，但是，一定要用度数高一点的米酒，这样才会起到杀菌效果。不过，米酒和白酒一起放也是可以的。
4、灌香肠是可以放白酒的，而且是那种品质好、口感好的酱香、浓香型白酒为好。香肠里放入白酒后可以增加香味，而且还可以防止香肠在晾晒过程中坏掉。因为白酒具有杀菌强，抗腐蚀能力强的效果。
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