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什么是发酵醪
醪糟是一种米酒。又叫酒酿，甜酒，酸酒，旧时叫“醴”，江南地区特色传统小吃。醪糟经糯米发酵而成，可以帮助消化，夏天可以解暑。醪糟的主要原料是糯米，酿制工艺简单，口味香甜醇美，乙醇含量极少，因此深受人们喜爱。
每天会给大家分享不一样的家常美食，制作方法简单，非常适合在家做。今天给大家分享的是怎样在家自制醪糟，醪糟又叫米酒、酒酿、糯米酒。糯米主要是用糯米发酵而成的，糯米是南方人的叫法，北方人叫江米，其实是一种米。
两种均可归为酒类，但大体上有四种不同。首先是制工艺和制作原料上的不同。醪糟是糯米经过简单发酵而成，多酒糟；米酒多只用大米作为原料，使用的是甜酒发酵曲，制作工序简单，夏季一般发酵24小时便可成。
对于米酒，我一向情有独钟，追其根源，可能渊源于儿时对醪糟的记忆。 北方的醪糟，它是将江米(即：糯米)淘洗、浸泡、蒸熟、晾凉，然后加上酒曲拌合发酵而成。
发酵时间不同 还有就是这两种酒品，他们的发酵时间是不一样的，比如说这个米酒。
啤酒醪糟的做法
醪糟煮啤酒：主料：啤酒、醪糟。辅料：冰糖、枸杞、红枣。做法及步骤：红枣、枸杞用水泡发，清洗后沥干水份。将啤酒倒入锅中，放入红枣、枸杞煮沸。下醪糟，煮约10分钟，几粒冰糖调味，即可。
酒糟的制作方法和步骤如下：将圆糯米洗净用清水浸泡一晚，然后沥干水分放入高压锅隔水蒸20分钟后放凉放凉后糯米用筷子搅拌均匀。用250克的纯净水搅拌4g左右的甜酒曲，用筷子不断地搅匀，将液体倒入凉糯米中。
将蒸熟的糯米舀入大容器中，把醪糟曲(用量参照其说明，一般1公斤糯米用2克，冬季稍多放一些)碾成细粉，顺着一个方向用手均匀地加入。然后，再将米捧入微波炉用的大玻璃碗中抹平，于中心处挖1个园洞(深宽各约3厘米)。
制作醪糟的方法步骤如下：所需原材料：主料：糯米1500g。辅料：酒曲1颗 第一步：将糯米用水泡2-3个小时。第二步：将泡好的糯米上笼蒸熟！在米饭上面插几个洞洞，方便更容易上气。
